Autorin: Celina Lucht (Baltic Environmental Forum Deutschland)

Vorspeise

Hauptgang

Nachspeise

Kekse zum Naschen

Cremige Blumenkohlsuppe

Vegane Gänsekeule
Cremiger Kartoffelauflauf
Apfel-Rotkohl
Rosenkohl mit gerösteten Mandeln und veganem Feta

Schokotorte mit Zimtsternen

Zimtsterne
Lebkuchen

Cremige Blumenkohlsuppe

Zubereitungszeit: 20 Minuten

4 Portionen

Zutaten:

• 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Kopf Blumenkohl in Röschen geschnitten
• 480 ml Gemüsebrühe
• 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Kokosmilch)
• Eine Prise Muskatnuss
• 2 EL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 3 EL Kürbis- und Sonnenblumenkerne

Frische Petersilie gehackt

Zubereitung:

1) Zuerst das Öl in einem großen Topf erhitzen und dann die Zwiebel für 5 Minuten anbraten. Wenn die Zwiebeln weich sind, Knoblauch hinzugeben und für 30 Minuten mitbraten.

2) Nun ¾ von dem Blumenkohl Kartoffelwürfel, Gemüsebrühe und Pflanzenmilch hinzugeben, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.

3) Die restlichen Blumenkohlröschen mit Öl in einer separaten Pfanne anbraten.

4) Nun mit einem Pürierstab cremig mixen bis zur gewünschten Konsistenz (gegebenenfalls mehr Pflanzenmilch hinzugeben) und würzen.

5) In Schüssel wird die Blumenkohlsuppe mit den Blumenkohlröschen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Petersilie und weiteren Toppings serviert.

Vegane Gänsekeule

Zutaten:

• 500 g Austernpilze
• 4 Lagen Reispapier
• 2 EL Speisestärke
• 4 EL kaltes Wasser

Gewürzmischung:

• 3 EL Sojasoße
• ½ TL Beifuß
• ½ TL Kumin
• 1 TL Paprikapulver
• 3 EL Öl
• ½ TL Knoblauchpulver

Marinade:

• 2 EL Öl
• ½ EL Tomatenmark
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1) Austernpilze mit einem Pinsel putzen, in dünne Fäden rupfen und in eine große Schüsselgeben.

2) Alle Zutaten für die Austerpilzgewürzmischung miteinander verrühren und über die Austernpilze geben.

3) Die Austerpilz-Fäden in eine Pfanne geben und ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.

4) Speisestärke mit Wasservermischen und kurz mit anbraten.

5) Reispapier ganz leicht befeuchten und die Hälfte der Pilzmasse in die Mitte des Reispapieres legen.

6) Das Reispapier erst von oben nach unten und dann seitlich zusammenfalten.

7) Für einen besseren Halt wird eine weitere Reispapierschicht um die Keule gelegt.

8) Die Zutaten für die Marinade zusammen rühren und auf die Keulen pinseln.

9) Diese werden dann auf ein Blech gelegt und für 30-40 Minuten bei 190 Grad im Ofen gebacken.

Cremiger Kartoffelauflauf

Zubereitungszeit: 1 Std.

Zutaten:

Kartoffeln& Gemüse:

• 750g Kartoffeln geschält
• 200g Zucchini
• 200g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen
• Schnittlauch
• Pinienkerne
• 4EL veganer Käse

Cremige Cashewsoße

• 140g Cashewkerne 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 240ml Gemüsebrühe
• 240 ml pflanzliche Milch
• 4 EL Hefeflocken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1) Den Ofen auf180 Grad vorheizen und eine Auflaufformmit etwas Öl einfetten.

2) Zucchini und Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

3) Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne in Öl für 5 Minuten anbraten und danach Knoblauch für 30 Sekunden mitbraten.

4) Die eingeweichten Cashewnüsse abspülen und abtropfen lassen. Zusammenmit Gemüsebrühe, pflanzlicher Milch, Hefeflocken und Gewürzen im Mixer cremig mixen.

5) Die Hälfte der Zucchini- und Kartoffelscheiben in die Auflaufform geben und mit der Hälfte der Soße begießen. Dann werden die Zwiebeln, Knoblauch und Champignons verteilt. Obendrauf kommt die andere Hälfte von den Scheiben und der Soße.

6) Der Auflauf kommt für 50 Minuten in den Backofen und für die letzten 5 Minuten kann man veganen Käse darüber streuen.

7) Serviert wird der Auflauf mit Schnittlauch, Pinienkernen und anderen Toppings.

Apfel-Rotkohl

Zutaten:

• 750g Rotkohl
• 2 EL vegane Butter
• 2 mittelgroße Äpfel geschält, gewürfelt
• 2 Zwiebel gewürfelt
• 150 ml Rotwein
• 3-4 EL Apfelessig
• 180 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 Prise Piment
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ilya Rabinovich

Zubereitung:

1) In einer Schüssel, den gehobelten Rotkohl mit dem Salz kurz verkneten. Dann beiseitestellen, damit er etwas weicher wird.

2) Währenddessen die vegane Butter in einem großen beschichteten Kochtopf erhitzen. Zwiebelwürfel und Apfelwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dann Rotkohl und Rotwein dazugeben und kurz einkochen lassen.

3) Jetzt Apfelessig, Apfelsaft, Lorbeerblätter sowie Pfeffer, Agavendicksaft und Piment nach Geschmack zugeben. Bedeckt kurz auf hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Zuletzt nochmal mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

4) Wer mag, kann den Rotkohl noch mit etwas Stärke andicken. Dazu einfach einen Teelöffel Stärke in ca. 50 ml Wasser einrühren. Dann in den Topf zum Rotkohl geben, gut durchrühren und kurz köcheln lassen, bis es eindickt.

5) Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entnehmen.

Rosenkohl mit gerösteten Mandeln und veganem Feta

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:

• 1 EL Sonnenblumenöl
• 500g Rosenkohl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings:

• Mandelblättchen
• Veganer Feta zerbröselt
• frische Petersilie gehackt
• Granatapfelkerne
• Sesam

Sebastian Coman Photography

Zubereitung:

1) Den Strunk und die äußeren Blätter vom Rosenkohl entfernen. Dann den Rosenkohl längst halbieren.

2) Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er sich leuchtend grün färbt.

3) In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Öl etwa 1-2 Minuten unter häufigem Schwenken anrösten. Anschließend in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.

4) Die Pfanne wieder zurück auf den Herd stellen. Das Öl hineingießen und erhitzen.

5) Den blanchierten Rosenkohl abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben. Etwa 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

6) Den gebratenen Rosenkohl nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen, veganem Feta, frischer Petersilie, Granatapfelkernen und etwas Sesam verfeinern.

Vegane Schokotorte mit Zimtsternen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

• 360 g pflanzliche Milch
• 1 EL Apfelessig
• 320 g Weizen- oder Dinkelmehl
• 300 g Rohrzucker
• 85 g Kakaopulver
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 160 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Vanilleextrakt
• 240 ml heißesWasser oder Kaffee

Spekulatius-Creme Frosting

• 115 g vegane Butter zimmerwarm
• 225g Frischkäse zimmerwarm
• 250g Spekulatius-Creme
• 100g Puderzucker

Dekoration:

• Vegane Zimtsterne
• 180 ml vegane Schlagcreme
• Puderzucker

Cristina Matos-Albers

Zubereitung:

1) In einer Rührschüssel den Apfelessig in die pflanzliche Milch rühren. Dann 5-10 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch gerinnt.

2) In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C vorheizen. Zwei 20 cm-Springformen einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen (*siehe Schritt-für-Schritt Fotos im Blogbeitrag oben).

3) Das Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen.

4) Die vegane Buttermilch, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und ein wenig verrühren. Dann vorsichtig das heiße Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig verrühren. (Der Teig ist relativ dünn, aber so soll es auch sein. Die Zuckermenge nach Geschmack anpassen.)

5) Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und für ungefähr 30-35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. (Bitte nicht zu lange backen, sonst kann der Kuchen trocken und krümelig werden).

6) Anschließend die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter zuende abkühlen lassen. (Zum leichteren Schneiden und Schichten der Torte empfehle ich, die Kuchen in Folie zu wickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank zu legen.)

7) Die vegane Butter mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. Dann den veganen Frischkäse und die Spekulatius-Creme untermixen, bis alles gut vermengt und cremig ist. Nach Geschmack und Belieben Puderzucker hinzugeben und nochmals cremig mixen.

8) Die gekühlten Kuchen horizontal in zwei gleiche Schichten schneiden.

9) Eine Tortenschicht auf einen Servierteller legen und 1/4 der Spekulatius-Creme gleichmäßig darüberstreichen. Dann die zweite Kuchenschicht darauflegen und diesen Vorgang mit der dritten Schicht wiederholen. Nun die letzte Kuchenschicht darauflegen und die gesamte Torte inkl. der Seiten mit der restlichen Creme einstreichen.

10) Die Torte vor dem Servieren und Dekorieren 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Zimtsterne:

Für 40 kleine oder 20 große Sterne

Zutaten:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 70 g Puderzucker
• 2 EL Zimt
• 1-2 EL frischer Zitronensaft
• 25 ml kaltes Wasser

Optional für den Guss:

• 100g Puderzucker
• 15 TL Pflanzliche Milch

Zubereitung:

1) Die trockenen Zutaten also gemahlene Haselnüsse und den Puderzucker in einer Schüssel verrühren.

2) Danach den Zitronensaft und das Wasser hinzufügen und den Teig glatt kneten. Falls dieser noch zu trocken ist, kann man ein wenig Wasser hinzufügen.

3) Den Teig etwa 20 Minuten kaltstellen. Danach den Teig auf5 bis 7 mm ausrollen.

4) Den Teig sternenförmig ausstechen.

5) Die Zimtsterne bei 180 Grad Ober- und Unterhitze bei ca. 6 bis 8 Minuten backen.

6) In der Zwischenzeit den Puderzucker und die pflanzliche Milch zu einem Zuckerguss vermischen.

7) Den Guss auf den abgekühlten Zimtsternen verteilen.